YOGURT
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Pasos para su elaboración:
- Leche entera de excelente calidad
- Filtración
- Pasteurizacion: 80 a 90 º por 5 minutos
- Enfriamiento: 42 a 43 º
- Adición del cultivo:3% de yogurt natural según indicación del cultivo liofilizado, a 42-43º C por 4 horas. Adición del cultivo: 1.5% de yogurt natural o la mitad según indicación del cultivo liofilizado por 10-12 horas.
- Incubacion: segun adicion del cultivo.
- Enfriamiento sin agitar: a 20ºC o mas frio.
- Rompimiento del coagulo: sin producir espuma
- Aditivos: almíbar 10-12% de azúcar del vol. de leche + 50% de agua por 5 minutos . Enfriar.
- Salsa de frutas:8% de azucar del vol. de leche + 80g de fruta+ mitad de agua con relación al azúcar
- Colorantes y saborizantes
- Preservativo/100 litros Ac. Ascorbico y sus sales de sodio ,calcio y potasio
- Ac. Benzoico y sus sales o la mezcla de las dos
Los estudios descubren que el kumis es nutritivo para el cuerpo ya que contiene muchos elementos saludables como el azúcar, la proteína, la grasa, vitaminas, aminoácido, ácido láctico, enzima, sustancias minerales, plantas aromáticas y otros.
Pasos para su elaboración:
- Leche entera cruda de excelente calidad
- Filtración
- Pasteurizacion: 80º a 90º C por 5 minutos
- Enfriamiento
- Inoculacion: 3% de kumis o cultivo liofilizado según indicaciones
- Incubación: 33 a 35º C por 18- 20 horas
- Enfriamiento: a 20º C o mas frió
- Rompimiento del coagulo: sin producir espuma
- Aditivos: Almíbar 10-13% de azúcar
- Envasar: a 20º C y Almacenar: a 2- 4º C
La avenase obtiene a partir de la avena integral descascarillada y agua. Es baja en grasas y calorías, y rica en proteínas vegetales de alta calidad. Contiene betaglucanos, un ingrediente natural que ayuda a combatir el colesterol porque interfiere en su absorción. Además, contiene fibra soluble dietética que ayuda al tránsito intestinal (y prevenir el estreñimiento)
Pasos para su elaboración:
- Pesar todos los ingredientes de acuerdo al volumen de la leche: - Azúcar: 10 a 14 %, -Harina de avena , fécula, leche en polvo: 1%, -Almidon: 2%, - Estabilizante: 0.2%.
- Precalentar a 40ºC
- Adicionar el azucar
- Pasteurizar 90ºC por 5 minutos
- Mezclar harina de avena, la fécula, el almidón y la leche en polvo y disolver en 33% de agua.
- Adicionar a la elche y continuar el calentamiento hasta ebullición.
- Mezclar el estabilizante con azúcar en una proporción de 1:2 y adicionar a la leche , agitar en un solo sentido hasta obtener el espesor deseado.
- Homogenizacion: Licuar a 70º C
- Enfriamiento a 20ºC
- Adicion de saborizantes
- Envasar y refrigerar
Precio: $1.200 vaso y $4.700 botella
LECHE CONDENSADA
LECHE CONDENSADA
La leche condensada o leche condensada azucarada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse varios años.
Pasos para su elaboración:
- Pesar todos los ingredientes , así: -100 ml de Agua, -180 g de leche en polvo, - 200 g de Azúcar.
- Precalentar a 40ºC
- Adicionar el azúcar
- Llevar a la licuadora, a velocidad alta por 3 minutos adicionando poco a poco la leche en polvo.
- Adición de Saborizante
- Envasar y refrigerar.
LECHE SABORIZADAS
Es un producto lacteo de sabor dulce y refrescante, tiene un bajo contenido de grasa por lo que constituye un excelente complemento alimenticio. Esta elaborado con leche semidescremada o entera sometida a los procesos de pasteurización, homogeneización y saborización. Contiene carbohidratos, proteínas, calcio, vitaminas.
Pasos para su elaboración:
- Pesar los siguientes ingredientes de acuerdo al volumen de leche: - Azucar: 8-10%, -Gelatina sin sabor: 0.3-0.5% , -Cocoa:1.7-2%
- Precalentamiento a 40ºC
- Adicion de los solidos , previamente mezclados, con agitacion.
- Pasterizacion a 90ºC por 5 minutos
- Homogenizacion: Licuar a 70ºC
- Enfriamiento a 20ºC, Adicion de colorantes y saborizantes (diferentes a la cocoa)
- Envasado
- Almacenamiento: Refrigeracion
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