Frutas

FRUTAS EN CONSERVA

Las frutas en almíbar son un tipo de conserva con un contenido elevado de azúcar. En su elaboración se suele añadir azúcar o sacarosa y glucosa, lo que hace que su valor calórico sea prácticamente el doble respecto de la fruta fresca. Debido a esta presencia de azúcares es importante no abusar del consumo de estos alimentos, en especial en caso de diabetes, hipertrigliceridemia y obesidad. En estos casos resulta una opción acertada escoger las frutas en conserva sin azúcar añadido, ya que contienen edulcorantes no calóricos en lugar de sacarosa o glucosa.

Pasos para su elaboración:

• Recepción
• Selección
• Lavado
• Escaldado
• Enfriado
• Pelado
• Troceado
• Envasado
• Adición de almibar
• Pre calentar
• Cerrado
• Esterilización
• Enfriado
• Etiquetado Almacenamiento

MERMELADAS

Es una conserva que consiste de frutas u otros vegetales picados y mezclados con azúcar o miel. La mezcla se hace hervir y se revuelve hasta convertirla en una sustancia viscosa (a causa de la pectina) que puede contener pequeños trozos de fruta.

Pasos para su elaboración:

1. Recepcion de la fruta 
2. Seleccion
3. Lavado
4. Pelado
5. Troceado
6. Despulpado: Por medio de la licuadora se eliminan las semillas por el colador
7. Pre-Cocción: Hasta que comience a hervir,mantener a fuego lento
8. Cocción: -AZÚCAR: 20%menos del peso de la pulpa dividida en 3 partes iguales,-PECTINA: 0.5 a 1.05 mezclada con azúcar, en proporción de 1:5, adicionar 1/3 parte de azúcar y la pectina .Agitar vigorosamente hasta disolver y llevar rápidamente hasta punto de ebullición ,- ÁCIDO CÍTRICO:1 a 2 g/kg de pulpa, mezclar con 1/3 parte de azúcar y adicionar en la fase final.
9. Punto de gelidificacion: prueba con el vaso de agua. Prueba con el refractometro.
10. Envasado a 85º C :En recipientes desinfectados, se llena hasta el ras tapándolos inmediatamente , se invierten por 3 minutos y luego se voltean con cuidado.
11. Enfriado
12. Etiquetado
13. Almacenamiento: En un lugar fresco seco y bajo sombra, evitando luz directa.